Мята
Это многолетнее пряное растение с ползучими подземными корневищами.
Перечная мята имеет темно-зеленые овальные листья с красноватым оттенком.
Другие сорта имеют разные формы и цвета листьев, производя впечатление разных
растений.
Мяту перечную собирают в июле-августе, срывая листья как раз перед цветением растения. Цветки мяты также можно собирать и употреблять в свежем или сушеном виде, например, заваривая чай. Эта чрезвычайно ароматная трава используется в домашней аптечке и на кухне. При сборе обрезают побеги длиной 30 сантиметров, связывают в пучки и хранят в сухом, хорошо проветриваемом месте.
В саду мята любит позиции на солнце или в полутени. Растение содержит эфирное масло – ментол, который используется для:
- лечения простудных заболеваний;
- повышает активность печени, желудка;
- оказывает бактерицидное действие;
- оказывает успокаивающее действие;
- помогает бороться с бессонницей, мигренями.
Базилик
Растение отлично подходит для выращивания в саду и в горшках в квартире. Его цветы и листья съедобны. Это однолетнее растение имеет сладкий, пряный вкус, слегка похожий на гвоздику. Базилик любит солнце, тихие, укромные места. Трава имеет лучший вкус до цветения, поэтому нужно все лето удалять побеги-соцветия. Собирают базилик летом, обычно раз в неделю.
Траву можно посеять в открытый грунт только после середины мая, когда пройдут возвратные заморозки и наступят теплые ночи. Семена заглубляют в землю и слегка покрывают почвой.
Базилик – декоративное растение с интенсивным ароматом. Однако каждый из сортов базилика имеет свой вкус и запах, например, для восточных блюд лучше всего подойдет horapha anis с уникальным анисовым вкусом. Эта трава стимулирует выделение пищеварительных соков, содержит несколько важных витаминов: A, B, C. Мягко уменьшает жар, депрессию.
Тимьян
Это многолетний кустарник с жесткими побегами и узкими листьями. Сбор урожая ведут во время или незадолго до цветения. Тимьян сушат в проветриваемом месте, хранят в плотно закрытой таре, измельчая непосредственно перед использованием. Свежий тимьян очень острый, жгучий, поэтому его не рекомендуется добавлять в блюда в большом количестве.
Мелиса
Листья травы бывают желто-зеленого или темно-зеленого цвета. Они похожи по форме на листья мяты. Трава имеет сильный, приятный запах. Растертая мелисса придает коже лимонный запах. После высыхания запах исчезает. Пчелы любят мелиссу, потому что это медоносное растение.
Укроп
Эта пряная, ароматная трава известна всем. Можно выращивать укроп в саду, и
горшке. Укроп высевают в мае, всходит растение очень долго, не любит загущенные
посевы.
Зелень используют в свежем и сушеном виде. Отлично подходит как дополнение к различным блюдам. Укроп обладает следующими свойствами:
- мочегонными;
- противоотечными;
- предотвращает вздутие живота и расстройство желудка.
Шалфей
Трава шалфей содержит витамины В1, А и С. Шалфей можно сушить. Хранят его максимум 3 года. Шалфей используют:
- при расстройствах пищеварения, проявляющихся при изжоге;
- делают компрессы при легких воспалительных заболеваниях кожи;
- подходит для воспаления горла и рта, полезен при простудных заболеваниях.
Петрушка
Растение любит частичное затенение, вырастает до 30 см. Широколиственные сорта петрушки легче выращивать, они также более ароматические, чем мелколиственные.
Петрушка – двухлетнее растение: в первый год дает лист и корень, на втором – прямой стебель высотой 50-90 см, разветвленный в верхней части. Листочки зеленые, с черешком. Цветет петрушка на второй год посева. Цветки мелкие, зелено-желтые.
Съедобные части петрушки – зелень и белый корень – они содержат витамины С, А, В1, В2 и железо. Петрушка используется для приготовления супов, ее добавляют в мясо, рыбу, салаты.
Петрушка также является лекарственным растением. Корень и листья содержат эфирное масло (в составе есть апиол, миристицин, лимонен). Плоды содержат флавоноиды, жирное масло, фитостерол и минеральные соли. Корни и плоды увеличивают количество выделяемой мочи, обладают антисептическими и ветрогонными свойствами, успокаивают вздутие живота, облегчают пищеварение.
Лучше выращивать петрушку в теплом и солнечном месте, на светлой и
перегнойной почве (почва не должна быть кислой, влажной). Петрушка устойчива к
низким температурам. Семена высевают на второй год после внесения навоза. Корни
петрушки выкапывают в первый год выращивания в конце октября, листья собирают с
весны до осени.
Сельдерей
Эта двухлетняя трава, похожая на петрушку, создает розетку из
светло-зеленых стеблей с зазубренными листьями. Достигает 30-40 см в высоту.
Съедобная часть сельдерея представляет толстые мясистые черешки, которые едят
сырыми, но также можно варить, тушить.
Листья сельдерея обладают высокой пищевой, вкусовой, диетической и лечебной ценностью. Они содержат много витамина С , минералов (кальций, калий). Сельдерей содержит эфирные масла, стимулирующие пищеварение и работу почек. Трава снижает кровяное давление, уровень холестерина.
Растение требует солнечного положения и плодородной, влажной почвы. Его выращивают из рассады, которую сажают в почву в конце мая – начале июня на расстоянии 40-50 × 30 см. При посадке рассады на постоянное место не следует сажать растение слишком глубоко. Сбор листьев черешков – в зависимости от даты посадки приходится на период с июля до поздней осени.
Земля для выращивания сельдерея должна быть предварительно снабжена компостом или универсальным минеральным удобрением. При выращивании растения следует систематически пропалывать. После посадки траву следует часто поливать, особенно во время засухи, и еженедельно удобрять жидкими удобрениями.
Душица обыкновенная (орегано, майоран)
Майоран (орегано) относится к семейству Lamiaceae (Labiatae). Дико растет в Северной Африке, Европе, Азии. Орегано требует сильного солнечного света, плодородной и щелочной почвы, вырастает до 80 см. Это очень душистое растение.
Орегано – многолетняя пряная трава. Побеги часто стелятся. Листья майорана мелкие, яйцевидные. Мелкие сиреневые цветки, собранные в небольшие соцветия, цветут с июня по сентябрь. Они медоносные. Листья и цветы после измельчения выделяют приятный запах. Орегано – пряное растение, обладает целебными свойствами.
Растению нравятся уединенные и освещенные солнцем места, теплая,
плодородная, проницаемая и известковая (глинисто-песчаная или песчаная) почва.
Размножают орегано, высевая семена прямо в землю (предпочтительно в апреле).
Также можно разделить кусты весной или осенью, а летом подготовить рассаду и
корневые черенки.
Листья и цветки майорана – отличное дополнение к мясным блюдам, пицце, салатам – траву используют для ароматизации, усиления вкуса. Они положительно влияют на пищеварительную систему.
Эстрагон
Растение имеет частично разветвленные прямой стебель, растет быстро,
достигая 1 метра в высоту. Листья эстрагона зеленые, ланцетные. Цветет трава с
августа до поздней осени. Малозаметные, зеленовато-желтые цветки собраны в
соцветия – корзинки.
Эстрагон – многолетнее лекарственное растение и пряность с острым, горьким
вкусом, используется для ароматизации мяса (телятины, птицы), рыбы, соусов,
супов, засолки огурцов, для приготовления уксуса.
В качестве специи используют молодые, листовые побеги эстрагона, которые собирают летом: с июля по август. Траву можно употреблять в пищу свежей или сушеной.
Эстрагон обладает лечебными свойствами:
- стимулирует аппетит;
- способствует пищеварению (увеличение секреции пищеварительных соков);
- стимулирует выработку желчи;
- уменьшает напряжение гладких мышц;
- действует как мочегонное, противовоспалительное и спазмолитическое средство.
Эстрагон содержит много витамина С и А.
Садят траву в солнечных местах, тогда ее вкус станет выразительным. Лучшие почвы – плодородные, суглинки и влажные, нейтральные или щелочные. Эстрагон следует поливать, когда поверхность почвы высохнет. Землю вокруг растений следует регулярно пропалывать.
Эстрагон размножается путем деления старых растений или рассадой, высаживаемой в грунт в начале апреля. В холодные зимы растение следует укрывать, например, соломой.
Анис
Анис – известное лекарственное и пряное растение, принадлежащее к семейству
сельдереевых, (Apiaceae).
Растение вырастает до 50 см в высоту, нижние листья округлые, зубчатые, верхние
перистые. Цветы белого аниса, собранные в зонтики, появляются в июне – июле.
Плоды являются растительным сырьем и известной пряностью.
Семена аниса высеваются в землю в конце апреля. Они прорастают через 2-3
недели. Из-за большого размера растений семена высеваются с интервалом не менее
30 см.
Место для выращивания аниса должно быть солнечным, на полном солнце плоды
имеют высокое содержание эфирных масел. Плоды аниса созревают в конце августа.
Когда стебли желтые, их с зонтиками обрезают и сушат в теплом, тенистом месте.
Анисовое масло, содержащееся в плодах, обладает диастолическими и отхаркивающими свойствами, мочегонным и ветрогонным действием. Благодаря характерному запаху и вкусу, анис используется в пищевой, парфюмерной, фармацевтической промышленности.
Кориандр
Это однолетнее растение из семейства сельдереевых (Apiaceae) происходит из стран с теплым климатом, оно адаптировалось к нашим условиям и успешно выращивается. Кориандр имеет приподнятую форму, растет до 70 см в высоту. Нижние листья одиночные, с длинными черешками, верхние – двойные. Цветет кориандр с июня по июль. Белые или бледно-розовые цветки собраны в зонтики. Кориандр – медоносное растение.
Свежая трава кориандра и незрелые плоды выделяют неприятный запах, похожий
на запах клопа. Спелые плоды благодаря содержанию летучего масла меняют аромат
(и вкус) на приятный – пряный. Спелые плоды сухие, шаровидные,
соломенно-коричневые, диаметром 3-5 мм, иногда распадаются на две части (каждая
часть способна прорастать). В качестве приправы используются сушеные плоды
кориандра (целые или молотые) – для приготовления колбас, мясных консервов,
маринадов, ликеров. Кориандр можно добавлять в салаты, супы, блюда из бобовых,
яиц, птицы, рыбы. Свежая трава кориандра используется в качестве специи.
Лучшее положение для кориандра – солнечное место. Почва должна быть легкой,
теплой, не должна быть влажной, кислой.
Кориандр размножается только из семян, высеянных ранней весной (до середины апреля), прямо в землю в предварительно подготовленные углубления глубиной 1-1,5 см, в рядах, расположенных на расстоянии около 30 см. Семена прорастают через 2 недели.
Плоды кориандра собирают на рубеже июля-августа. Поскольку плоды кориандра созревают неравномерно, сбор урожая начинается тогда, когда первые из них становятся светло-коричневыми, а остальные розовыми. Кориандр собирают в солнечный день, утром или вечером, срезают стебли острым ножом, аккуратно связывают в небольшие снопы, сушат.
Розмарин
Это кустарниковое растение, происходящее из Средиземноморского бассейна. В естественной среде розмарин образует густые, ароматные, вечнозеленые кустарники, достигающие высоты 2-3 м. В наших климатических условиях растет медленно, не устойчив к морозу, на зиму требует переноса в прохладное, светлое помещение.
Розмарин производит жесткие побеги, древеснеющие на второй год. Листья равносторонние ланцетные, кожистые, сверху темно-зеленые, с обратной стороны покрытые серебром, сильно ароматные. Куст достигает 70 см в высоту и ширину. Синие цветки с чашечкой в форме колокольчика, медоносные. Цветение происходит ранней весной. Плод раскалывается.
Трава и масло розмарина содержат масла: цинеол, пинен, борнеол, оказывающие стимулирующее, освежающее, антисептическое действие, стимулируют кровообращение, укрепляют память, улучшает пищеварение. Листья и молодые побеги являются отличной приправой к мясным, картофельным блюдам, капусте, помидорам, придают им неповторимый аромат и вкус. Цветы добавляют в салаты, засахаренные – служат для украшения блюд. Жесткие, древесные стебли могут быть отличной альтернативой шампурам, дополнительно придавая блюду аромат розмарина. Розмарин также используется в косметической промышленности.
Ревень
Пряные травы на огороде (перечень с фото позволяет понять, какое огромное количество таких растений существует) могут быть знакомы с детства. Например, почти на каждом дачном участке раньше рос ревень.
Это универсальное растение, которое широко применяют при приготовлении
компотов, пирогов, вина, цукатов и многого другого. Высота одного куста ревеня
может доходить до 3 м. Он отличается очень большими листьями, поэтому нужно
учитывать, что ревень требует свободного пространства. Также он намного лучше
растет на солнечном месте.
Растение способно размножаться семенами или делением корневища. Листья, которые можно употреблять в пищу в свежем виде вырастают только на второй год. На одном месте ревень может расти порядка 10 лет.
Щавель
Трава, которая отличается кисловатым вкусом и часто используется при приготовлении пирогов, горячих блюд или салатов. В свежем виде листву можно употреблять в пищу уже весной.
Растения отличаются небольшой высотой и неприхотливостью.
Высаживать щавель рекомендуется на светлых частях участка или в полутени.
Полив выполняется регулярно. Щавель можно с легкостью выращивать из собранных
семян, которые сразу же высевают в открытый грунт. На одном месте эта пряная
трава может расти до 4 лет.
Хрен
Это популярное растение отличается очень острым вкусом. В пищу употребляют корневища или листья хрена. Его можно смело высаживать в условиях полутени или в солнечных местах. Главное, чтобы почва не была слишком тяжелой. Полив требуется только в том случае, если сезон очень засушливый. Весь уход сводится исключительно к нечастой прополке и рыхлению (достаточно 1 раза за сезон).
Хрен способен расти до 10 лет. Ярким и приятным вкусом отличаются молодые корни. Размножать растения можно путем черенкования.
Черемша
Часто это растение называют медвежьим луком, диким чесноком или колбой. Это
объясняется тем, что черемша относится к семейству луковых. Вместо корня у
растения луковица, толщина которой редко превышает 1 см.
Черемшу часто добавляют в свежие салаты. Также она обладает полезными
свойствами, благодаря чему в народной медицине эту траву применяют при лечении
атеросклероза, цинги. Черемша эффективна при борьбе с болезнетворными
микроорганизмами и паразитами. Ее используют в виде примочек при ревматизме или
проблемах с желудочно-кишечным трактом.
Тмин
Пряные травы на огороде выращивают не только для получения необычных приправ и добавок в десерты или маринады, но и для красоты. Если посмотреть перечень таких растений и описания с фото, то любому становится ясно, что многие из таких растений можно отнести к декоративным. Тмин является одним из них.
Это двулетнее растение, которое на первый год радует только не большими листочками. Зато на второй год появляются пряные семена, которые часто используют в кулинарии. Тмин в качестве приправы часто добавляют в мясные, а также овощные блюда. Его используют для выпечки.
Траву этого типа лучше высаживать на солнечное место и предварительно подготовить рыхлую землю. Дополнительно можно внести в почву органику.
Бораго
Растение очень часто называют огуречной травой, огуречником и многими другими необычными словами. Растения обладают очень ароматной листвой, которая часто используется при приготовлении салатов. Осенью огородники собирают корневище бораго и используют его для приготовления сыров и вин.
Кроме этого, это растение привлекает пчел, а также позволяет отпугнуть колорадского жука. Выращивать его также можно на почве любого типа.
Майоран (заатар)
Необычную пряность широко применяют при приготовлении супов, соусов, а также вторых блюд. Нередко майоран добавляют в компоты или сладкую выпечку.
Высаживать растения лучше всего в светлых местах. Грунт должен быть достаточно рыхлым. Нельзя допускать переувлажнения или пересушивания почвы.
Любисток
Любисток внешне схож с сельдереем, но его аромат нежнее. Кулинарный спектр
весьма широк: от салатов до хлебопечения. Этот массивный куст достигает 2
метров в высоту и быстро разрастается, а поэтому посадите его подальше от
низкорослых соседей.
Предпочитает в меру влажные и хорошо дренированные почвы. Переносит и солнце, и тень, поэтому лучше всего устроить ему небольшое затенение. Размножается семенами, черенками и делением куста.
Иссоп (синий зверобой)
Пряная трава или полукустарник с сидячими продолговатыми листьями и синими
цветками. Аромат очень сильный, вкус пряный с легкой горчинкой. Зимостойкое и
засухоустойчивое растение, предпочитает открытые, увлажненные места с хорошо
дренированной, некислой почвой. Поливы иссопу
необходимы только в длительные засушливые периоды.
В кулинарии и народной медицине используют в свежем или сухом виде. Молодое
растение берут целиком, а у взрослого срезают листики с верхней части побега.
Рута
Травянистое кустарниковое или полукустарниковое растение. Листики перистые
или тройчатые густо покрытые просвечивающимися железками с ароматным эфирным
маслом. Цветки желтые. По вкусу пряность напоминает смесь лука с чесноком. Светолюбивое,
засухоустойчивое растение, прекрасно уживающееся в любых почвах. Рута хорошо
переносит стрижку и не любит застоя влаги. Работать с растением лучше в
перчатках, оно может вызывать раздражения и ожоги на коже. В кулинарии
используются сушенные молодые (собирать до цветения) листики.
Лук-слизун (поникающий или железистый лук)
Листья плоские, толстые, гладкие, долго остаются нежными. Цветки светло
сиреневые, соцветия поникающие или скрученные. Луково-чесночный вкус с легкой
горчинкой. Очень неприхотливое растение, нужно вовремя убирать сорняки и
поливать в засуху. В народной медицине используют растение целиком, а в
кулинарии — листья и луковицы.